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2021年资料分析备考之分餐制

2020-06-07 14:47:18 公务员考试网 http://www-huatu-com.js-hqmjj.com/ 文章来源:华图教育

因为疫情,各类隔离办法展现在人们视野当中,当然引起民众好感的政策之一的分餐制,在多个省份被大为推行。但推行了一段时间之后,分餐制似乎又消失了。究其原因,餐厅觉得成本高,增加了运营压力,没有动力;消费者也不甚在意。此次疫情,能否成为推广分餐制新的契机,让其真正走入我国百姓生活?

【模拟试题】

分餐制随着人们的呼声而被推行,但又因为成本的原因而逐渐“沉默”,分餐制到底难在什么地方,又有什么办法可以让分餐制真正的施行起来?对此你的看法是什么。

【聚焦观点】

1、阐述事实

事实上,倡导分餐制早已有之。早在2003年抗击“非典”期间,中国工程院院士钟南山就呼吁使用公筷,后来也被很多餐厅采用,但随着疫情好转又销声匿迹。此次疫情发生后,钟南山再次强调使用公筷及家庭卫生消毒的重要性。因为,很多感染者就是通过聚餐、合餐这类密切接触途径而感染的。

“合餐”是很多疾病发生的重要原因之一。根据世界卫生组织统计,食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列,而在疾病的各类传播途径中,唾液是最主要途径之一。比如,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,我国幽门螺旋杆菌感染群体庞大,而“分餐”能有效降低感染风险。

餐桌上也正在移风易俗。“顾客反映分餐制非常好,既做到了营养搭配,又减少了菜品浪费,而且提高了用餐品位和档次。许多顾客由原来的分餐公勺转而喜欢上了‘分餐位上’。”舜和酒店集团品牌营销部经理陈元广说。

2、论述分餐的难度

尽管“分餐”的好处不言而喻,但推广分餐制却存在一定困难。一方面,中国人习惯于亲朋好友围桌而食的氛围;另一方面,“分餐”也间接地推高了餐饮门店经营者的成本,增加了运营压力。合餐制下,一个服务员可以兼顾服务两个包厢;分餐制下,一个包厢可能需要两到三个服务员。

3、如何推行分餐制

推动分餐制成为餐饮常态,不仅需要加强宣传引导,还需要餐饮企业提升“内功”。要留住菜的温度,还得把菜分得好看,这考验着厨师的厨艺,也考验着餐饮企业的管理水平。在色、香、味、形上做足做好文章,让大众在分餐中品尝到“聚餐”应有的味道,才能让消费者真正爱上分餐,形成就餐新风尚。

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